Modderdagrecept met egel

Vandaag, 8 augustus is modderdag. Deze feestdag is nog niet bij het grote publiek bekend en verdient daarom extra aandacht op Zopp. Om modderdag te vieren volgt in deze spitted een overheerlijk recept met egel, waarin modder een belangrijke rol speelt bij de bereiding ervan.

Egel op grootmoeders wijze

Benodigdheden:

• Een egel (Een forse egel is ongeveer genoeg voor twee personen. Egels worden niet verkocht bij de slager omdat het een beschermde diersoort betreft. Je kan daarom het beste zelf een egel vangen, of op zoek gaan naar een goede egelhandelaar.)
• Modder
• Aardappels (vastkokende, niet van die kruimige)
• Twee tenen knoflook
• Rozemarijn
• Olijfolie
• Rode wijnazijn
• Rode pepers
• Zout en vers gemalen zwarte peper

We beginnen met de marinade voor de egel. Snijd de pepers in kleine stukjes. Verwijder de pitjes als je niet van scherp houdt. Vijzelen mag ook. Pers de knoflook uit en vermeng de knoflook, pepers, rozemarijn, peper en zout met een fikse scheut olijfolie (extra vergine) en een scheutje wijnazijn.

Leg de egel op zijn rug en maak kleine inkepingen in zijn buik. Dit is om de marinade beter op te nemen. Smeer vervolgens de helft van de marinade dik over de egel. Laat dit twee uur afgedekt staan in de koelkast.

Roer de modder totdat de klontjes eruit zijn. Vul eventueel de aarde aan met aarde of water om de juiste dikte te verkrijgen. Goede geroerde modder is ongeveer zo dik als kwark. Leg vervolgens de egel op zijn buik en smeer zijn stekels in met modder. Zorg dat er geen modder komt aan de vleeskant van de egel. Smeer zoveel modder tussen en om de stekels van de egel totdat ze niet meer uitsteken. Wees voorzichtig want de stekels kunnen gemeen prikken! Sommige mensen gebruiken hiervoor handschoenen, maar als je voorzichtig bent kan het ook zonder.

Dan is het tijd om de egel te garen. Dat doen we in de oven. Eventueel kan je de egel ook poffen in een gedoofd vuur. Wikkel dan de egel in aluminiumfolie. Oven voorverwarmen op 150°C. De egel moet ongeveer een half uur bakken. Kook, terwijl de egel in de oven zit, alvast de aardappels. De egel is gaar als de modder begint te barsten.

Haal de egel uit de oven en laat hem even afkoelen. Bik daarna voorzichtig de opgedroogde modder van het vlees. Als de egel goed gaar is, blijven de stekels achter in de opgedroogde modder en houd je alleen vlees over. Verwijder ogen, pootjes, kop en ingewanden (hier kan je eventueel later nog een heerlijke bouillon van trekken).

Pak een ovenschaal en leg daarin de aardappels, in plakjes gesneden. Besprenkel de aardappels met olijfolie en rozemarijn. Smeer vervolgens de rest van de marinade over de kale egel, en leg de egel op de aardappelplakjes. Stop de schaal in een oven van 200°C voor een krokant korstje op de egel en aardappels. Na een kwartier mag de egel er weer uit.

Serveer de egel met een droge rode wijn en garneer met frisse groene sla en vroege herfstblaadjes op een mooi bord. Bon appetit!

Meer leesplezier

Volgende spitted: Verrassingspakket voor de vaste zoppbezoeker
Vorige spitted: Moortje gaat dood
Overzicht: Laatste 5 spitteds

Lik.

Reacties (25)

1. FC | di. 8 augustus 2006, 01:41
   lekker
2. hencq | di. 8 augustus 2006, 01:42
   jammie
3. jerryopzewerk | di. 8 augustus 2006, 08:50
   geenzin om te leze LAL
4. Fabian | di. 8 augustus 2006, 15:42
   Kijk eens aan daar issie dan eindelijk na jaren van afwezigheid (de laatste modderdag was een week voor de slag bij Nieuwpoort)
   moederdag is passé vanaf 2006 viert men modderdag!
5. Keet | wo. 9 augustus 2006, 11:26
   Moet de egel dood of levend zijn?
6. Blizt | do. 10 augustus 2006, 12:52
   Als je 'm vastbindt kan het ook wel levend denk ik keet.
7. philip | vr. 11 augustus 2006, 01:06
   nouvelle cuisine?
8. Bianca | ma. 14 augustus 2006, 17:05
   Wat zijn jullie toch voor smeerlappen!De egel is een beschermd dier!!!!!!!!!!!!!!!Buiten dat, zijn we hier in Nederland aan het verhongeren, dat we egels moeten eten?
   De egel is drager van coccidiose, wat ook voor de mens heel besmettelijk is, bovendien hebben bijna alle egels zuigwormen! Ik hoop dus dat jullie in de egel ellendig creperen!
9. blaise | di. 15 augustus 2006, 00:29
   Gewoon goed doorbakken.
10. elina | di. 15 augustus 2006, 00:33
    bianca needs to get laid
11. R | di. 15 augustus 2006, 15:57
    Ik kan Bianca alleen maar groot gelijk geven! Stelletje verknipte figuren, is de kick weer niet groot genoeg, moet je die ook nog aan weerloze, vredelievende dieren uitlaten/ Bah, jullie zijn gewoon misselijk makend!
12. Bianca | di. 15 augustus 2006, 16:03
    Hé Elina, that's not your real name isn't it? You need to be laid, with your poor little brain.
    scumb!
13. jerryopzewerk | di. 15 augustus 2006, 16:36
    egels dood gooien tegen de muur is ook leuk.
14. tamara | di. 15 augustus 2006, 16:44
    egel in mn kut
15. bob | di. 15 augustus 2006, 16:44
    laat ze maar praten hoor Bianca het zijn gewoon een stelletje losers die geen idee hebben hoe dom ze bezig zijn!
    
    
16. hencq | di. 15 augustus 2006, 17:47
    nou, gisteren een egel gevonden langs de weg, dus vandaag je recept maar gevolgd maar ik vond het niet zo lekker, smaakt een beetje naar koala..
17. hencq | wo. 16 augustus 2006, 21:37
    bedankt
    
18. assoil | do. 17 augustus 2006, 13:17
    k wist niet dat apen egel eten.
    
    En je nick, spreek je die uit als blazé ?
19. Pinky | do. 17 augustus 2006, 20:22
    Ik snap de problemen rond de bereidingswijze niet zo... normaal gezien haal je de hond van de overburen erbij, beveel je hem die egel te vangen, laat hem er even mee spelen en voilà. Wat Blaise trouwens zegt klopt niet helemaal. Het is welzo verstandig de maaltijd zo te bereiden dat ie alsnog gezond is . We leven in een vrij land waar zorgen voor anderen de orde van de dag is, en wie het daar niet mee eens is mag nu 'nee' typen
20. Keet | vr. 18 augustus 2006, 21:23
    nee
21. henk | za. 19 augustus 2006, 11:54
    tis zn nick niet... tis zn naam.. kan hij ook niets aan doen
22. elina | wo. 23 augustus 2006, 23:38
    ..wanneer komt het lieveheersbeestjesrecept?..
    
    (even een vertaling voor Bianca: when arreivt the loveheersbeastrecepie is it not yes? not nearly yet?)
23. Yvonne | di. 16 september 2008, 13:59
    Goorlappen, ik hoop dat jullie een ziekte oplopen dmv het eten van een egel. Het dier is beschermd heb daar respect voor. Jullie doen net of er niet genoeg keuze bij de slager is om vlees te eten.
24. Roos | zo. 26 juli 2009, 01:02
    BELACHELIJK!!! punt
25. Frits | di. 22 september 2009, 17:48
    Ben je al Dood?

Meepraten

Reageer op Modderdagrecept met egel.
Weten hoe je tekst citeert? of een URL maakt? Kijk hier.